„Zamă albă”, o rețetă inedită din satul Negreni

Ingredientele necesare pentru această ciurbă (zamă sau ciorbă) sunt găsite toate în gospodăria tărănească. Acestea nu sunt multe la număr: hiribe (cartofi), cârnați, groștior (smântână) și sare. Pe cât de simplă este rețeta acestei ciorbe, pe atât de gustos este produsul finit.

Mărturie de Cristina Raita „a Maiorului”
Negreni, Cluj

Pasul 1: se pregătesc ingredientele

Pasul 2: se pregătește grosciorul (se amestecă și se omonigează)

Pasul 3: se taie cârnatul în bucățele de 2 – 3 cm

Pasul 4: se curăță hiribele (cartofii) și se taie în bucăți

Pasul 5: se pun ingredientele la fiert, într-o cratiță

Pasul 6: După ce hiribele și cârnații s-au fiert, este adăugat groștiorul

Pasul 7: După ce este adăugat groștiorul, se amestecă bine totul și se mai lasă la foc 1 – 2 minute.

Pasul 8: Ducă este nevoie, se drege cu un pic de sare

Pasul 9: Se servește caldă, cu pită de casă și cu o ceapă tăiată.

Sarea se adaugă după gust. Cârnații trebuie să fie afumați, această caracteristică dând o savoare aparte ciorbei.

Hiribele sunt curățate de coajă și tăiate în bucăți, după care sunt puse la fiert alături de cârnați, care, la rândul lor, au fost tăiați în bucăți.

După ce hiribele și cârnații s-au fiert, este adăugat groștiorul, acesta îi dă zemii culoarea care îi poartă numele.

Zama albă se servește cu pită de casă și, uneori, cu o ceapă tăiată. Poftă bună!

Nicolae Nertan

Grafician C.J.C.P.C.T. Cluj / Webmaster & editor traditiiclujene.ro

nertan.clujnet.com/